火热“长桌宴”豪迈赶冷秋

2017-12-05 11:24 来源:四川新闻网
原标题:火热“长桌宴”豪迈赶冷秋

  猪头皮

  酥炸禾花鲤

  花生豆腐滚香麦。

  每年深秋丰收时节之后,便是乳源瑶族自治县的瑶族同胞们喜迎盛大的“十月朝”传统节日的时候。这是瑶族人在辛苦劳作一年后,享受丰收喜悦、祭祀祖先、祭拜自然、许愿祈福的隆重节日。

  “十月朝”期间,瑶族同胞总要举行一场场历史悠久的“长桌宴”。这种历史悠久的宴会,通常用于狩猎有成、接亲嫁女、举办重大传统传承活动以及村寨联谊宴饮活动。举办宴会时,主客相对,敬酒劝饮并对酒高歌。就算是在物资奇缺的年代,瑶胞们也没有放弃举办长桌宴。许多村庄的瑶胞们往往齐聚于长桌前,每家煮出一道拿手菜,带上一壶美酒参与宴会。猪头皮、花生豆腐滚香脉、酥炸禾花鱼……这些乡土美食尽管没有珍稀的食材、精致的制作,但胜在野趣盎然、古朴粗犷,洋溢着浓郁的粤北少数民族风情。

  酥炸禾花鲤:鱼肉焦香与禾苗清香相辉映

  大桥镇地处高寒石灰岩山区,这里海拔高、昼夜温差大、土地资源紧缺。但当地农户却利用毗邻南岭原始森林,水质优良、丰雨期雨水充沛等优势,在不多的水田里养殖“禾花鲤”。山上淌下来的泉水,即使是夏天仍然极其冰凉,更何况入秋之后,水温更是冰凉刺骨。每年农户们都会把细小的鲤鱼投入水稻田中,让它在稻田中随意游动,寻觅害虫、禾花、稻粒为食。这种养殖方式,当地已传承了千百年,是岭南先民们在资源稀缺的山区因地制宜,创造性地进行“稻鱼共生、合为一体”的传统农耕实践。

  据乳源农业部门统计,今年大桥镇养殖禾花鲤共计1万余亩。中冲村村民朱志伟高兴地说,今年他养殖禾花鲤4亩,产量100多公斤,产值10000多元。他说,用“天生天养”的方式,不加任何饲料养出来的禾花鲤,和普通鱼塘里养出来的鲤鱼相比,显得既粗壮又较短,肚大头小,外表乌黑透亮,皮薄肉红。有经验的食客,一眼就能认出来。

  早些年,禾花鲤不过是当地人补充餐桌菜式的一种寻常鱼类。但这些年,禾花鲤由于其鲜甜香嫩、带有独特禾花香的特点而备受城里人青睐。老朱说,在县城的餐馆里,每500克禾花鲤要价都在50元以上,而且供不应求。

  老朱说,禾花鲤吃起来的突出特点就是“刺少肉多,肉质细嫩,骨软无腥”,一般以体重在50~250克左右者吃起来最香。禾花鲤的吃法也十分讲究,在乳源通常分成炖、焖、炸三种方式。在早晚昼夜温差动辄10℃上下的高寒山区,一道酥炸禾花鲤便是这些经常下田劳作的汉子们最喜欢的下酒好菜。

本文地址:https://www.engbus.com/fazhi/yinshi/info/56389xw.html
版权声明:转载须经版权人书面授权并注明来源